I bicchieri da vino sono una parte importante della cultura e dello spettacolo del vino: una delle prime cose che si nota in un ristorante di alta cucina, in particolare in uno in stile western, sono i bicchieri sul tavolo. Se un amico vi porge un bicchiere di vino mentre andate a una festa, la qualità del bicchiere che vi porgerà dirà molto sul vino che conterrà.
Anche se potrebbe sembrare che questo dia troppa importanza alla presentazione, in realtà la qualità del bicchiere ha un impatto significativo sul modo in cui si percepisce il vino. Vale quindi la pena dedicare del tempo a comprendere i principali indicatori di qualità, per essere certi di non perdersi un'esperienza eccezionale utilizzando bicchieri non all'altezza.
Il primo punto da considerare è la limpidezza. Proprio come quando degustiamo il vino, possiamo usare i nostri occhi come primo strumento per giudicare la qualità di un bicchiere. Un calice da vino in cristallo (che contiene piombo) o in vetro cristallino (che non ne contiene) avrà una brillantezza e una limpidezza molto maggiori rispetto a uno in vetro sodico-calcico (il tipo di vetro utilizzato per finestre, bottiglie e barattoli). Imperfezioni come bolle o una marcata sfumatura blu o verde sono un altro segno che è stata utilizzata una materia prima di qualità inferiore.
Un altro modo per capire se il bicchiere è di cristallo o di vetro è picchiettare la parte più larga del bicchiere con l'unghia: dovrebbe emettere un suono squillante, simile a quello di una campana. Il cristallo è molto più resistente del vetro e quindi è meno soggetto a scheggiarsi o rompersi nel tempo.
Il secondo punto da considerare è il peso. Sebbene il cristallo e il vetro cristallino siano più densi del vetro, la loro maggiore resistenza permette di soffiarli con una precisione millimetrica, rendendo i bicchieri di cristallo molto più sottili e leggeri di quelli in vetro. Anche la distribuzione del peso è molto importante: la base deve essere pesante e ampia in modo che il bicchiere non si ribalti facilmente.
Tuttavia, il peso della base e quello del calice devono essere bilanciati in modo che il bicchiere sia comodo da impugnare e da far roteare. I calici da vino in cristallo molato e decorato sono spesso belli da vedere, ma aggiungono molto peso e possono oscurare il vino nel bicchiere.
Il terzo punto chiave da considerare per la qualità di un bicchiere da vino è il bordo. Un bordo arrotondato, che si nota chiaramente perché è più spesso del calice sottostante, offre un'esperienza meno raffinata rispetto a un bordo tagliato al laser.
Per apprezzare questo effetto in modo più evidente, esageratelo bevendo il vino da un boccale spesso con il bordo arrotondato: il vino apparirà denso e goffo. Tuttavia, un bordo tagliato al laser è più fragile di uno arrotolato, quindi il bicchiere deve essere di cristallo di alta qualità per evitare che si scheggi facilmente.
Un altro punto di interesse è se il vetro sia soffiato a mano o a macchina. La soffiatura a mano è un'arte altamente qualificata, praticata da un gruppo sempre più ristretto di artigiani qualificati, ed è molto più dispendiosa in termini di tempo rispetto alla soffiatura a macchina, quindi i vetri soffiati a mano sono più costosi.
Tuttavia, la qualità della soffiatura a macchina è migliorata così tanto nel corso degli anni che oggi la maggior parte delle aziende utilizza macchinari per forme standard. Per forme uniche, tuttavia, la soffiatura a mano a volte è l'unica opzione, poiché conviene creare un nuovo stampo per una soffiatrice solo se la produzione è elevata.
Un consiglio da esperti su come distinguere un vetro soffiato a macchina da uno soffiato a mano è che nel caso dei vetri soffiati a macchina potrebbe esserci una impercettibile rientranza sul fondo della base, ma spesso solo i soffiatori di vetro esperti riescono a notarla.
Per essere chiari, quello che abbiamo discusso riguarda solo la qualità e non lo stile o la forma. Personalmente, sono fermamente convinto che non esista un bicchiere ideale per ogni vino: bere un Riesling da un calice Bordeaux, se ne apprezzate l'effetto, non "rovinerà" il vino. È tutta una questione di contesto, ambiente e gusto personale.
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Data di pubblicazione: 29 maggio 2020